Ein Aquafaba Miniguide
Aus der Kochflüssigkeit der Kichererbse wird eine faszinierende Zutat: Aquafaba! Die einzigartige Textur macht Aquafaba zu einer bindungsfähigen, aufschäumbaren und eindickenden Zutat, die häufig als Eiersatz in der veganen Küche verwendet wird.
Meiner Meinung nach ist die stärkehaltige Bohnenflüssigkeit ist eine der wichtigsten Zutaten in meiner Küche. Der vegane Eiersatz kann in aufgeschlagener, sowie in flüssiger Form verarbeitet werden. Das Bohnenwasser setze ich gerne für süße als auch für deftige Gerichte überall dort ein, wo ich das traditionelle Hühnerei ersetzen möchte.
Was kann man aus aufgeschlagenem Kichererbsenwasser machen?
Du wunderst dich nun vielleicht, was man denn aus dem Zauberwässerchen machen kann. Ich möchte es dir gerne verraten. Aufgeschlagenes luftig lockeres Aquafaba verwende ich immer dann, wenn ich beim kochen oder backen Hühnerei ersetzen möchte. Beispielsweise verwende ich es für mein Italienisches Tiramisu, Macarons, Mousse au Chocolate aber auch für vegane Eiscreme. Außerdem mochte ich mich bald an einer veganen Mayonnaise versuchen und das Rezept auf meiner Website veröffentlichen. Wenn du das auf keinen Fall verpassen möchtest, kannst du dich unter dem Artikel oder oben in der Menüleiste in meinen Newsletter einschreiben und du bekommst automatisch eine Benachrichtigung, wenn es soweit ist!
Was kann man aus der unaufgeschlagenen Flüssigkeit machen?
- Man kann damit Gebäck vor dem Backen bestreichen und ihm einen schönen Glanz verleihen
- Aquafaba sorgt dafür, dass deine Zuckerperlen und andere Dekoelemente auf dem Gebäck haften bleiben
- Die Bohnenflüssigkeit kann super als Bindemittel für Kekse, Pfannkuchen, Waffeln oder Kuchen verwendet werden
- Kichererbsenwasser kann zur Herstellung von veganer Mayonnaise verwendet werden
Wenn du noch mehr Details zum geschichtlichen Hintergrund erfahren und Informationen erhalten möchtest, wer das Bohnenwasser letztendlich als Eiersatz entdeckt hat, kannst du das hier auf dieser englischsprachigen Website tun. Die widmet sich ausschliesslich dem Thema Aquafaba.
Wenn du ein Rezept mit Aquafaba ausprobierst, würde ich mich freuen, wenn deine Erfahrungen mit mir teilst! Sende mir auch gerne eine Mail oder ein Bild über INSTAGRAM @veganstars
Viel Spaß beim experimentieren!
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Aquafaba als veganer Eiersatz
- Gesamtzeit: 10
- Portionen: entspricht 2-3 Hühnereiweiß
Beschreibung
Schwierigkeitsgrad: einfach
Aquafaba ist eine tolle Alternative zu Hühnerei. Hauptsächlich verwende ich es als Eiersatz zum Backen und zum zubereiten von Desserts.
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Zutaten
- Kichererbsenwasser (Aquafaba) einer Dose Kichererbsen
- 1/8 TL Cream of Tartar
- alternativ: 1 gestrichener TL Kartoffel- oder Maisstärke
Anleitung
- Zuerst das Kichererbsen abschütten und das Wasser in einer seperaten Schüssel auffangen
- Cream of Tartar oder Stärke in das Kichererbsenwasser geben
- Das Kichererbsenwasser für 5-7 Minuten mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schaumig schlagen
- Der vegane Eischnee ist fertig, wenn du mittelfeste Spitzen ziehen kannst
- Die Beschaffenheit kann mit traditionellem Eischnee verglichen werden
Hinweise
Die Herstellung von veganem Eischnee kann sich als kleine Herausforderung darstellen. Es bedarf etwas Übung und Geduld, bis das gewünschte Ergebnis erreicht wird! Lass dich also nicht entmutigen, wenn es nicht gleich beim ersten Mal funktioniert. Manchmal spielen auch Faktoren wie die Bohnenwasserqualtiät oder Beschaffenheit eine Rolle und tragen zu einem guten Gelingen bei. Ich habe festgestellt, dass das Bohnenwasser sich besser aufschlagen lässt und stabiler wird, wenn man etwas Cream of Tartar hinzufügt.
ENJOY!
- Vorbereitungszeit: 10
- Kategorie: Methoden
