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Berliner aus dem Ofen (+ 5 weitere Rezeptideen)

Berliner aus dem Ofen (+ 5 weitere Rezeptideen)

Berliner aus dem Ofen (+ 5 weitere Rezeptideen)

Berliner aus dem Ofen (+ 5 weitere Rezeptideen) ist ein kleine Sammlung an Rezepten die mit nur einem Hefeteig ganz wunderbar funktionieren.

Hast du beispielsweise schon mal vegane Berliner aus dem Ofen gemacht? Falls nicht, hast du richtig was verpasst! Aber keine Sorge, hier kommt sie noch mal, die Gelegenheit welche zu backen. Nur im Falle, wenn es dich nach einer gesünderen Version gelüstet – nicht nur während der fünften Jahreszeit ;).

Zusammen mit einer guten Tasse Kaffee oder Tee kannst ab jetzt rein pflanzliche Berliner oder Hefezopf genießen und das ohne auf den vollen Geschmack zu verzichten.

Vegane Berliner aus dem Ofen sind:

  • gesünder als die frittierte Version
  • soja- und nuss frei
  • beliebig zu befüllen & einfach herzustellen
  • fluffig und lecker

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Berliner aus dem Ofen

Berliner aus dem Ofen


  • Author: Patricia Schillaci
  • Vorbereitungszeit: 45 Minuten
  • Kochzeit: 15 Minuten
  • Gesamtzeit: 60 Minuten
  • Menge: 8 Berliner 1x

Beschreibung

Als Kind war ich verrückt nach diesen mit süßer Marmelade gefüllten Dingern. Das hat sich bis heute nicht geändert. Was sich heute aber geändert hat, ist die Tatsache, dass ich super ohne tierische Produkte auskomme – auch beim Backen. Pünktlich zur 5. Jahreszeit gibt es im Ofen gebackene Berliner gefüllt mit leckerer Rhabarber-Erdbeermarmelade.

Der Teig ist ausserdem super variabel einsetzbar – schau dir meine weiteren Rezeptideen am Ende des Beitrags an.


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Zutaten

  • 150 ml ungesüßte Hafermilch (alternativ: Soja-, Reis- oder Mandelmilch)
  • 2 1/4 TL (ca. 8g) Trockenhefe
  • 2 EL Ahornsyrup
  • 350 g Weizenmehl (Edit: je nach Mehlsorte 23 EL mehr – siehe Bemerkungen)
  • 1 Prise Meersalz
  • 110 g Apfelmus
  • 2 EL vegane Butter (+ 2 EL geschmolzene Butter zum Bestreichen)
  • 80 g Marmelade nach Wahl
  • 40 g Rohrzucker oder Puderzucker zum Wälzen

Vorgehensweise

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen
  2. In einem kleinen Topf die Milch und den Ahornsyrup mischen
  3. Auf mittlerer Hitze erwärmen
  4. Die Trockenhefe mit einem Schneebesen einrühren
  5. Das Milch-Hefe Gemisch zur Seite stellen
  6. Mehl, Salz, Apfelmus in eine Schüssel geben
  7. Mit einem Handrührgerät (oder Standmixer) auf mittlerer Geschwindigkeit kurz grob vermengen
  8. Das Milch-Hefe Gemisch dazu geben und noch mal 5 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht
  9. Dann die Butter dazu geben und langsam einarbeiten (nicht überkneten!)
  10. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz kneten
  11. Den Teig 30 Minuten in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen
  12. Nach dem Aufgehen den Teig noch mal kurz durch kneten und in 8 gleich große Stücke teilen
  13. Mit den Händen zu Bällen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben
  14. Die Teigbälle mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken und 30-40 Minuten gehen lassen
  15. Dann die Berliner 15 Minuten backen
  16. Nach dem Backen die Berliner mit geschmolzener Butter bestreichen
  17. Mit Puderzucker bestreuen oder in Rohrzucker wälzen
  18. Die Berliner vor dem Servieren mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Marmelade füllen

Bemerkungen

Je nach Mehlsorte kann der Teig nach dem Einarbeiten der Butter etwas zu klebrig sein. Ist dies der Fall nochmal 2-3 EL Mehl einarbeiten. Dann wie gehabt den fertigen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und vor dem Gehen nochmal kurz kneten.

Die Temperatur des Milch Hefe Gemisches darf 60°C nicht übersteigen, da sonst die Hefekulturen zerstört werden und der Teig nicht mehr aufgehen kann. Die perfekte Temperatur liegt bei 35°C.

Für die Füllung habe ich Rhabarber Erdbeermarmelade verwendet. Es kann aber auch jede andere Marmelade (z.B. Aprikose, Himbeere) oder sogar eine Schokofüllung für die Berliner verwendet werden.

  • Category: Backen

Keywords: Berliner aus dem Ofen

Backalternative 1: Vanillestangen

Für die Vanillestangen den Hefeteig wie oben angegeben herstellen und an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen.

250ml ungesüßte Pflanzenmilch (Soja oder Hafer)
2 EL Maisstärke
25g Zucker
1/8 TL Kurkuma
1/8 TL Kala Namak oder Meersalz
1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer 1/2 Vanilleschote

etwas geschmolzene Butter zum Bestreichen nach dem Backen
etwas Rohrzucker zum wälzen

Die Stärke mit etwas kalter Milch klumpenfrei vermischen. Die restlichen Zutaten in einen Topf geben, verrühren und auf mittlerer Hitze zum kochen bringen. Die Hitze runter drehen, die Stärke Mischung einrühren und unter ständigem rühren so lange eindicken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Vanillepudding abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Nach dem Aufgehen den Teig noch mal kurz durch kneten und in 80g Stücke teilen. Die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Dreieck ausrollen. Auf die längere Seite den Pudding aufspritzen. Dann die Seiten einschlagen und die Vanillestangen aufrollen. Mit der Verschlussseite nach unten auf ein Backblech legen und mit etwas Pflanzenmilch bestreichen. Die Vanillestangen ca. 17 Minuten backen. Nach dem Backen die Stangen mit geschmolzener Butter bestreichen und noch warm im Zucker wälzen.

Backalternative 2: Fluffige Brioche (Milchbrot)

Hierzu einfach die doppelte Teigmenge der Ofenberliner verarbeiten. Nach dem Kneten 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und kurz in Form rollen. Die Backform mit etwas Sprühlöl besprühen und die Stücke hineinlegen. Nochmal 30-40 Minuten abgedeckt gehen lassen. Nachdem die Brioche nun aufgegangen ist vorsichtig mit einem Kichererbsenwasser – Milchgemisch (2EL/1 EL) einpinseln und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25-30 Minuten (je nach Ofen) backen. Nach 20 Minuten den Bräunungsgrad checken und ggf. die verbleibende Zeit mit Backpapier abgedeckt fertig backen.

                       

Berliner aus dem Ofen (+ 5 weitere Rezeptideen)

Backalternative 3: Schokobrötchen

Einfache Teigmenge der Ofenberliner plus 80g  Schokodrops in den Teig einarbeiten. 45 Minuten Gehzeit nach dem Kneten, dann zu Kugeln formen und nochmal 30-40 Minuten auf dem Backblech gehen lassen. Mit einem Kichererbsenwasser – Milchgemisch (2EL/1 EL) einpinseln und im vorgeheizten bei 180°C ca. 15-20 Minuten (je nach Ofen) backen.

Backalternative 4: Dinkelhefezopf

  • die Mengenangaben für den Teig bleiben gleich
  • verwende Dinkel- anstatt Weizenmehl, wenn du magst
  • gebe während dem kneten 75 g Rosinen in den Teig
  • den Teig ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen
  • nach dem Aufgehen auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz sanft rundwirken
  • nach dem Kneten in 3 gleich große Stücke teilen
  • die Stücke mit den Händen zu Strängen rollen
  • dann zu einem Zopf flechten
  • den fertigen Zopf auf ein Backblech heben und nochmal 60 Minuten abgedeckt gehen lassen
  • Hefezopf mit Kichererbsenwasser-Pflanzenmilch Mischung (alternativ: Pflanzenmilch-Öl Mischung)  bestreichen und mit gehackten Mandeln toppen
  • bei 180°C für ca. 25-30 Minuten backen, jedoch nach 25 Minuten den Bräunungsgrad checken und ggf. mit Backpapier abgedeckt fertig backen.

Achtung: Vollkornmehle ist sehr schwer. Dadurch wird der Hefezopf meisten nicht so fluffig, wie mit Weizenmehl.

Sweet Braided Bread

Backalternative 5: Fluffige Buchteln

Die fluffige Buchteln aus dem Ofen sind ebenfalls aus dem selben Teig, wie der Dinkelhefezopf hergestellt. Nur ist die Form etwas anders. Und so geht’s: den Teig nach dem kneten in 6 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Etwas geschmolzene Butter in eine quadratische Backform geben, die Teigbällchen in die Form legen und abgedeckt ca. 30-40 Minuten gehen lassen.  Die Buchteln vorsichtig mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Dann im vorgeheizten Backofen (180°C) für 15-20 Minuten backen.

Fluffy buns

Wenn du die Berliner aus dem Ofen (+ 5 weitere Rezeptideen), die Vanillestangen, die Brioche, die Schokobrötchen, den Dinkelhefezopf oder die Buchteln ausprobierst, freue ich mich sehr über dein Feedback.

Ich hoffe, du konntest wieder etwas für dich aus diesem Rezept mitnehmen und es hat den ein oder anderen AHA-Moment gegeben. Stöbere auch gerne weiter in meiner Rezeptsammlung und schau auf meinem Instagram-Account veganstars für noch mehr Inspiration vorbei. Denn dort teile ich regelmäßig leckere Treats und vollwertige genussvolle rein pflanzliche Rezepte, die dich ziemlich sicher dazu inspirieren, selbst den Kochlöffel zu schwingen.

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Alles Liebe,
Patricia

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2 Kommentare. Hinterlasse eine Antwort

  • Liebe Patricia, ich bin mega begeistert von diesen im Ofen gebackenen Krapfen (wie wir in Österreich sagen) und den spannenden Varianten. Herzlichen Dank für diese tollen Rezepte!

    Antworten
    • Patricia Schillaci
      2020-02-21 20:03

      Hallo liebe Karin, ich mag die aus dem Ofen auch viel lieber. Die frittierten liegen mir echt immer schwer im Magen! Freut mich, dass du diese „gesündere“ Alternative auch für dich entdeckt hast!

      Antworten

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