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Fermentierter Cashewkäse
- Menge: Ein Ø15 cm Käselaib
Beschreibung
Schwierigkeitsgrad: mittel
Fermentierter Cashewkäse ist ein leckeres Ergebnis eines unglaublichen Prozesses. Einfache Zutaten kreieren Noten von mild zu intensiv – abhängig von der Fermentationsdauer. Sag Hallo zu einem neuen Geschmackserlebnis!
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Zutaten
Basisrezept
300 g Cashewkerne, roh + Wasser zum Einweichen
1 TL Misopaste
Pulver einer probiotischen Kapsel (ohne Kapsel)
1/2 TL Meersalz
1 EL Hefeflocken
100 ml Wasser
Vorgehensweise
- Zuerst die Cashewkerne mindestens 3 Stunden, am Besten über Nacht, einweichen
- Das Einweichwasser weg schütten und die Cashewkerne abspülen
- Die Kerne zusammen mit den anderen Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben
- Alles auf mittlerer Stufe zu einer homogenen Masse verarbeiten
- Wenn nötig die Seiten säubern und mit Hilfe eines Teigschabers zurück in die Masse schieben
- Eine runde Ø15 cm Form mit Klarsichtsfolie auskleiden
- Dies vereinfacht die Masse aus der Form zu bekommen und dass Masse kommt nicht mit der Form in Berührung
- Die Masse mit Hilfe eines Teigschabers einfüllen und glatt streichen
- Die Form mit einem Mulltuch bedecken und eine Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen
- Am nächsten Tag den Käse aus der Form auf ein Stück Backpapier stürzen und von Folie befreien
- Zwei weitere Nächte bei Raumtemperatur mit dem Mulltuch bedeckt stehen lassen
- Den Laib einmal am Tag wenden, ohne ihn dabei anzufassen (dazu am Besten Handschuhe verwenden)
- Am dritten Tag sollte der Käse schon etwas handlicher sein
- Die Laibe in Backpapier einwickeln und an einem sauberen Platz im Kühlschrank aufbewahren
- Zwischen 2 und 4 Wochen im Kühlschrank fermentieren lassen
- Während der Fermentierzeit das Backpapier gelegentlich öffnen und den Laib vorsichtig und sorgfältig auf Schimmel untersuchen
- Gegebenenfalls den Laib wenden und das Backpapier austauschen
- Wieder zurück in den Kühlschrank legen und weiter fermentieren
Bemerkungen
Es ist sehr wichtig bei der Herstellung auf ein hygienisches Umfeld bzw. eine hygienische und sterile Handhabung mit der Masse zu achten, da sonst schnell Schimmel entstehen kann. Dieses Basisrezept kannst du auch, je nach Geschmack, mit verschiedenen Gewürzen und getrockneten Kräutern verfeinern. Dazu entweder Gewürze (ca. 1 TL ) und Kräuter (ca. 1 EL oder nach Belieben) direkt beim Mixvorgang hinzufügen oder nach dem Fermentierprozess in denselben wenden.Je länger man den Cashewkäse fermentiert, desto intensiver und schärfer wird der Käse im Geschmack. Das komplizierteste an diesem Rezept ist in der Tat die Sauberkeit und die Geduld die man während dem Warten aufbringen mussWenn ihr die Schritte aber akribisch durchzieht, werdet ihr mit einem tollen Endprodukt belohnt. Dazu empfehle ich frisches Sauerteigbrot.
ENJOY!
- Category: Veganer Käse
- Methode: Fermentation
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Patricia
2 Kommentare. Hinterlasse eine Antwort
hallo mein väse fermentiert jetzt seit anderthalb wochen. er zieht so fäden an der oberfläche, wenn ich das backpapier anhebe. ist das normal?
Hallo Bastian, das hört sich leider nicht gut an. Diesen Fall hatte ich noch nie. Es ist schwer, festzustellen, was schief gelaufen ist, aber es hört sich so an, als ob bei dir viel Feuchtigkeit im Spiel ist?! Hast du dich ans Rezept gehalten und alle Schritte so durch geführt, wie beschrieben? War der Käse schon etwas fester, als du ihn zum Reifen im Kühlschrank verstaut hast? Hast du ihn, wie im Rezept beschrieben, regelmäßig gewendet und das Backpapier zwischendurch mal ausgetauscht? Cashewkäse ist oft ein bisschen tricky. Lass dich aber nicht von Fehlversuchen entmutigen und bleib weiter am Ball!
Liebe Grüße,
Patricia