Der fermentierte Cashewkäse ist:
- herzhaft deftig im Geschmack
- eine tolle pflanzliche Alternative auf´s Brot
- ein Rezept, das die Vorfreude steigen lässt
- mit Kräuter und Gewürze flexibel abwandelbar
Fermentierter Cashewkäse
- Portionen: Ein Ø15 cm Käselaib
Beschreibung
Schwierigkeitsgrad: mittel
Fermentierter Cashewkäse ist das leckere Ergebnis aus dem Zusammenspiel von ein paar einfache Zutaten. Mit etwas Geduld erhältst du einen leckeren, rein pflanzlichen Käse der je nach Fermentationsdauer von mild bis intensiv im Geschmack variieren kann. Sei gespannt auf ein ganz neues Geschmackserlebnis!
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Zutaten
Basisrezept
300 g Cashewkerne, roh + Wasser zum Einweichen
1 TL Misopaste
Pulver einer probiotischen Kapsel (ohne Kapsel)
1/2 TL Meersalz
1 EL Hefeflocken
100 ml Wasser
Anleitung
- Zuerst die Cashewkerne mindestens 3 Stunden, am Besten über Nacht, einweichen
- Das Einweichwasser weg schütten und die Cashewkerne abspülen
- Die Kerne zusammen mit den anderen Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben
- Alles auf mittlerer Stufe zu einer homogenen Masse verarbeiten
- Wenn nötig die Küchenmaschine zwischendurch stoppen und die Masse mit Hilfe eines Teigschabers zurück schieben
- Eine runde Ø15 cm Form mit Klarsichtsfolie auskleiden. Dies vereinfacht es die Masse später aus der Form zu bekommen und verhindert, dass die Masse mit der Form in Berührung kommt
- Die Masse mit Hilfe eines Teigschabers in die Form einfüllen und glatt streichen
- Die Form mit einem Mulltuch bedecken und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen
- Am nächsten Tag den Käse aus der Form auf ein Stück Backpapier stürzen und die Folie entfernen
- Zwei weitere Nächte bei Raumtemperatur mit dem Mulltuch bedeckt stehen lassen
- Dann den Cashewkäse einmal am Tag wenden, ohne ihn dabei anzufassen (dazu am Besten Handschuhe verwenden). Am dritten Tag sollte der Käse schon etwas handlicher sein
- Die Laibe in Backpapier einwickeln und an einem sauberen Platz im Kühlschrank aufbewahren. Dort zwischen 2 und 4 Wochen fermentieren lassen
- Während der Fermentierzeit das Backpapier gelegentlich öffnen und den Laib vorsichtig und sorgfältig auf Schimmel untersuchen
- Gegebenenfalls den Laib wenden und das Backpapier unbedingt austauschen, wenn es feucht ist
Hinweise
Es ist sehr wichtig bei der Herstellung auf ein hygienisches Umfeld bzw. eine hygienische und sterile Handhabung mit der Masse zu achten, da sonst schnell Schimmel entstehen kann. Dieses Basisrezept kannst du auch, je nach Geschmack, mit verschiedenen Gewürzen und getrockneten Kräutern verfeinern. Dazu entweder Gewürze (ca. 1 TL ) und Kräuter (ca. 1 EL oder nach Belieben) direkt beim Mixvorgang hinzufügen oder nach dem Fermentierprozess in denselben wenden.
Je länger der Cashewkäse fermentiert, desto intensiver wird der Käse im Geschmack. Das komplizierteste an diesem Rezept ist in der Tat die Sauberkeit und die Geduld die man während dem Warten aufbringen muss.
Wenn du die Schritte aber akribisch durchziehst, wirst du mit einem tollen Endprodukt belohnt.
Dazu empfehle ich frisches Sauerteigbrot.
- Kategorie: Veganer Käse
- Methode: Fermentation
Keywords: Fermentierter Cashewkäse
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Patricia
Dieser Beitrag hat 12 Kommentare
hallo mein väse fermentiert jetzt seit anderthalb wochen. er zieht so fäden an der oberfläche, wenn ich das backpapier anhebe. ist das normal?
Hallo Bastian, das hört sich leider nicht gut an. Diesen Fall hatte ich noch nie. Es ist schwer, festzustellen, was schief gelaufen ist, aber es hört sich so an, als ob bei dir viel Feuchtigkeit im Spiel ist?! Hast du dich ans Rezept gehalten und alle Schritte so durch geführt, wie beschrieben? War der Käse schon etwas fester, als du ihn zum Reifen im Kühlschrank verstaut hast? Hast du ihn, wie im Rezept beschrieben, regelmäßig gewendet und das Backpapier zwischendurch mal ausgetauscht? Cashewkäse ist oft ein bisschen tricky. Lass dich aber nicht von Fehlversuchen entmutigen und bleib weiter am Ball!
Liebe Grüße,
Patricia
Ich bin total begeistert von dem Rezept. Der Käse schmeckt genauso wie der leckere Handmadekäse aus unserer Region, den es in unserem Unverpackt Laden zu kaufen gibt. Kein Vergleich zu dem Cashewkäse aus dem Bioladen. Es geht sehr schnell, ihn herzustellen. Habe schon zwei verschiedene ausprobiert und mich genau an das Rezept gehalten. Es macht richtig Spaß, weil es so einfach ist und ein so leckeres Ergebis rauskommt.
★★★★★
Hallo liebe Tanja!
Ein bisschen Geduld muss man bei dem Rezept ehrlicherweise ja schon mitbringen. Aber wenn man die Wartezeit durchhält wird man mit einem unglaublich leckeren Endprodukt belohnt. Wie schön, dass dir der Käse so toll gelungen ist und dir genau so gut schmeckt wie mir.
Liebste Grüße,
Patricia
Hey,
Nimmst du helle oder dunkle Miso Paste?
Hallo Jasmin,
ich arbeite mit der hellen Misopaste.
Liebe Grüße
Patricia
Hallo Patricia !
Danke fürs Rezept, möchte unbedingt ausprobieren, könntest du mir bitte aber dennoch einiges verraten , welche Kräuter benutzt du ?! Sieht mega lecker und bunt aus
Danke im Voraus!
Liebe Grüße
Kristina
Hallo liebe Kristina,
vielen Dank für dein Feedback und deine Frage. Du kannst einfach getrocknete Kräuter nach Wahl verwenden.
Lecker wird er auch mit Schabzigerklee.
Wünsche dir gute Gelingen und sende dir liebe Grüße!
Patricia
Hi,
kann man als Kapsel diese Darm Kapseln von DM benutzen?
Darm Plus Kapseln dm-Artikelnummer: 832723
VG
★★★★★
Damit hab ich leider noch keine Erfahrungen gemacht.
Aber vielleicht kann jemand anders aus der Community hier weiterhelfen?
Hallo, ich habe mich noch nicht an dein Rezept herangetraut, würde das aber gerne versuchen! Woher hast du die „Menge“ und Art der Bakterien für deine Grundlage der Fermentation. Könnte ich diese auch irgendwie mit einer Art Hefewasser, Sauerteig oder Gingerbug austauschen? Außerdem habe ich noch fermentierte Chilipaste zu Hause meinst du man kann diese auch anstatt Misopaste nutzen, um ein etwas wilderes Geschmackserlebnis zu produzieren?
Hallo Tobi,
danke für deine Frage. Mit Hefewasser, Sauerteig oder Gingerbug hab ich leider noch keine Erfahrungen gemacht. Aber vielleicht kann jemand aus der Community helfen und dir dazu einen Kommentar hinterlassen. Misopaste kannst du auch noch 1-2 TL mehr reinpacken. Je mehr Umami, desto besser – finde ich 🙂 Die Bakterien sind von Nature Love und ich habe das Produkt in den Zutaten im Rezept verlinkt (Affiliate). Teile ihn aber gerne hier nochmal: https://amzn.to/3IdT2Uc
Viel Freude bei Testen und ich bin gespannt auf deine Varianten.
Patricia