Frische Sommerrollen mit Erdnuss-Dip

Frische Sommerrollen mit Erdnuss-Dip

Egal ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter – Sommerrollen kommen bei mir das ganze Jahr auf den Tisch. Vor allem in der kalten und grauen Jahreszeit geben sie mir durch die Verwendung der frischen Kräutern eine extra Portion Vitamine und Mineralstoffe.

Die Sommerrollen sind:

• schnell gerollt
• lecker und nahrhaft
• vollgepackt mit frischen Zutaten
• glutenfrei
• zuckerfrei
• sojafrei
• auch für unterwegs geeignet

Für 5 Sommerrollen brauchst du:

• 5 Blätter Reispapier
• 1 kleine handvoll Reisnudeln
• 1/4 Block Naturtofu
• etwas Kala Namak (Indisches Salz mit Eigeschmack)
• frischer Koriander
• frische Minze
• 1 kleine Paprika
• 1 kleine rote Beete

Für den Dip brauchst du:

• 1 EL Erdnussbutter (Allergiker können auch auf Tahini zurück greifen)
• 4 EL Kokosmilch
• 1 EL Wasser
• 1/4 TL Salz
• 1 TL Hefeflocken
• 1 TL Chiliöl

1. Zuerst alle Zutaten für den Dip verrühren und beiseite stellen
2. Die Reisnudeln mit heißem Wasser übergießen, ein paar Minuten ziehen lassen und abgießen. Sollten die Nudeln zusammenkleben einfach kurz mit kaltem Wasser abspülen
3. Den Tofu in dünne Streifen schneiden und im Öl auf mittlerer Stufe von allen Seiten goldbraun anbraten. Herdplatte ausschalten und mit etwas Kala Namak würzen und 
4. In der Zwischenzeit das Gemüse (bis auf die Kräuter) ebenfalls in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen
5. Die Kräuter großzügig zupfen, waschen und trocken
6. Ein Blatt Reispapier mit etwas Wasser befeuchten, so dass es formbar wird
7. Die Kräuter auf das untere drittel flach auf das Reispapier legen, dann das Gemüse und die Reisnudeln längs darauf verteilen
8. Zuletzt den gebratenen Tofu auf das Gemüse legen
9. Das Reispapier zuerst zwei mal nach oben rollen, dann beide Seiten einschlagen und straff weiter rollen
10. Die Sommerrollen in der Mitte durchschneiden und mit dem Dip servieren

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Patricia