Frühlingssuppe: vegane Okroschka
Diese Frühlings- bzw. Sommersuppe ist ursprünglich eine traditionelle russische Speise. Klassisch wird die kalte Suppe aus Sauerrahm, Wurst, hartgekochten Eiern, Radieschen, Kartoffel, Petersilie, Schnittlauch, Dill und Gurke zubereitet.
Ich finde, die Suppe muss es auch rein pflanzlich geben. Deshalb habe ich sie kurzerhand veganisiert. Hast du Okroschka schon mal probiert?
Die Suppe ist:
- sojafrei
- glutenfrei
- zuckerfrei
- super schnell hergestellt
- vitamin- und nährstoffreich
- perfekt für warme Tage
- eine leckere pflanzliche Alternative
- eine tolle Resteverwertung
Was ist Kala Namak?
Kala Namak, auch indisches Schwarzsalz genannt, zeichnet sich durch den hohen Schwefelwasserstoffgehalt aus. Es erinnert stark an den uns bekannten Eigeruch. Das Salz wird häufig in der pflanzlichen Küche verwendet, um den Eigeschmack immitieren.
Ein paar Worte zu Cashews
Cashewkerne sind für mich richtige Allrounder. Die Nüsse können nicht nur den gesundheitlichen Gesamtzustand verbessern, sondern liefern auch eine Menge Vitamine und “gute” (ungesättigte) Fettsäuren, die der Körper benötigt. Ich verwende Cashews auch gerne für deftige Gerichte wie in dieser Suppe.
Fruehlingssuppe: Vegane Okroschka
- Gesamtzeit: 1 hour 10 minutes
- Portionen: 2 Portionen 1x
Beschreibung
Okroschka – eine außergewöhnlich leckere Suppe, die probiert werden möchte. Schnell, einfach und ein leichtes Gericht für warme Tage.
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Zutaten
1/2 Gurke, klein geschnitten
5 Radieschen, klein geschnitten
2 Kartoffeln, vorgekocht und in mundgerechte Stücke schneiden
1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in Scheiben
30 g Cashewkerne, Rohkost
300 g ungesüßter Kokosjoghurt
Saft einer 1/2 Zitrone
1/2 TL Kala Namak (Schwarzsalz für den Eigeschmack)
1/4 TL Pfeffer
150 ml kaltes stilles Wasser zum mixen
100 ml kaltes Mineralwasser zum auffüllen
etwas frischen Dill
Anleitung
- Das Gemüse wie oben beschrieben vorbereiten und in eine Schale geben
- Die Cashewkerne, Kokosjoghurt, Zitronensaft, Gewürze und stilles Wasser in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten Masse verarbeiten (ich verwende ein ähnliches Modell wie dieses hier)
- Dann die Masse aus dem Mixer über das Gemüse gießen
- Zum Schluß mit die Mischung mit Mineralwasser auffüllen und genießen
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Keywords: Fruehlingssuppe: Vegane Okroschka
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