Kürbis Shitake Risotto
- Gesamtzeit: 45 Minuten
- Portionen: 2 Portionen 1x
Beschreibung
Dieses wunderbar aromatische Kürbis Shitake Risotto ist das perfekte Komfortgericht, um Farbe in die Herbst- und Wintertage zu bringen. Ein cremiges und herzhaftes Gericht für einen romantischen Abend zu zweit. Das Kürbisrisotto muss übrigens nicht zwingend im Kürbis serviert werden. Dient aber als Inspiration um „mal was anderes“ auf den Tisch zu bringen.
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Zutaten
3 EL Olivenöl
2 kleine Orangen-Kürbisse (und das Fruchtfleisch)
120 g Butternut Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
100 g Risottoreis (Alternative: Sushireis)
eine kleine Zwiebel, fein gehackt
3 Zehen Knoblauch
80 g geräucherter Tofu
60 g Shitake Pilze, in Scheiben geschnitten
200 ml Weißwein
1 TL Meersalz
1 EL Gemüsebrühepulver
etwas Pfeffer
550 ml Wasser
etwas veganen Parmesan und Petersilie zum garnieren
Anleitung
- Den Ofen auf 180°C vorheizen
- Kürbisse waschen und vom Orangen Kürbis beide Deckel abschneiden
- Das Fruchtfleisch von den Kernen befreien und die Kerne für ein anderes Rezept aufbewahren
- Ausgehöhlte Kürbisse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen
- Mit Olivenöl bepinseln
- Zwei Zehen Knoblauch in Scheiben schneiden, in die Kürbisse legen
- Das Backblech zur Seite stellen und den Risotto zubereiten
- In einer Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen
- Den geräucherten Tofu dazu geben, ca. 5 Minuten bräunen
- Pilze dazugeben und nochmals 5 Minuten bräunen
- Dann die Zwiebeln, Orangen Kürbisfruchtfleisch dazugeben
- Die restliche Zehe Knoblauch pressen und hinzufügen
- Alles ein paar Minuten weiter bräunen, bis der Knoblauch zu riechen ist
- Mit dem Weißwein ablöschen und das Wasser dazu geben
- Die Gewürze dazugeben und umrühren
- Dann den Reis einrieseln lassen, ca. 25 Minuten weich kochen
- In der Zwischenzeit die Kürbisse 15 Minuten im Ofen backen
- In den letzten 5 Minuten den kleingewürfelten Butternut Kürbis zum Risotto geben
- Wenn der Reis fertig gekocht ist können die Kürbisse gefüllt werden
- Zuletzt mit veganem Parmesan und etwas Petersilie garnieren
Hinweise
Schau dir zum Rezept auch gerne das Rezept-Video an, welches ich hier zur Verfügung stelle. So bekommst du einen guten ersten Eindruck über den Schwierigkeitsgrad des Gerichts!
- Vorbereitungszeit: 20
- Kochzeit: 25
Keywords: Kürbis Shitake Risotto
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