Lauwarmer Kichererbsensalat mit Räuchertofu

Dieser lauwarme Kichererbsensalat mit Räuchertofu war eine spontane Kreation einer Resteverwertung aus meiner Komponentenbar. Normalerweise ist Resteverwertung ja so ein 1x Ding, das man nie wieder so hinbekommt.

Gut, dass ich den Prozess in meiner Instagram Story festgehalten habe. So kann ich die Zutaten nachvollziehen und diesen leckeren Salat auch mit dir teilen.

Der Salat ist:

gluten- und zuckerfrei
nussfrei
schnell & einfach zubereitet
Nahrhaft & lecker
super für unterwegs geeignet

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Lauwarmer Kichererbsensalat mit Räuchertofu

Autor: Patricia Schillaci
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Menge: 1-2 Portionen 1x

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Beschreibung

Ein easy peasy Gericht, dass nicht nur nahrhaft und lecker ist, sondern auch super für unterwegs geeignet.

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Zutaten

1 EL Olivenöl zum anbraten

100g Räuchertofu, gewürfelt

5 braune Champignons, in Scheiben

200g Kichererbsen, aus dem Glas

1 Tomate, in Stücken

eine Handvoll Spinat

2 Stängel Sellerie, geschnitten

1 Frühlingszwiebel, geschnitten

ein bis zwei Knoblauchzehen, gepresst

1 TL Salz

1/4 TL Pfeffer

Saft einer Zitrone

1 EL Olivenöl

Topping: frischer Koriander und Kürbiskerne

Vorgehensweise

Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe knusprig anbraten
Die Pilze hinzufügen und ebenfalls braun anbraten
Dann die Kichererbsen, Tomatenstücke und den Spinat dazu geben und kurz mit braten
Den Pfanneninhalt in eine Schüssel geben
Sellerie, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl dazu geben
Den Salat gut vermengen, mit Koriander und den Kürbiskernen toppen und lauwarm geniessen

Bemerkungen

Wenn man den Salat mitnehmen möchte am besten komplett abkühlen lassen und in ein luftdichtes Behältnis (z.B. ein Einmachglas) füllen.

Keywords: Lauwarmer Kichererbsensalat mit Räuchertofu

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Patricia