Leckere Quinoapfanne mit Avocado

Leckere Quinoapfanne mit Avocado

Manchmal braucht es nicht viel, um lecker zu essen. Das Gericht ist aus Resten entstanden. Oft entstehen so doch die besten Gerichte, die man meistens nie wieder rekonstruieren kann. Kennst du das Phänomen auch? 🙂

Ich habe mir direkt noch beim Essen das Resteverwertungs-Rezept notiert, weil es einfach zu gut war, um es mir durch die Lappen gehen zu lassen. Das Gericht ist nicht nur super schnell zubereitet, sondern auch vollwertig und gesund. Probierst du es aus?

Für 2 Portionen:

150 g Quinoa
1 EL Olivenöl 
1 rote Zwiebel
2 Zehen Knoblauch, Knoblauchpresse
1/2 Block Räuchertofu, klein gewürfelt
1 EL Hefeflocken
1 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1 Avocado
1 Bund frische Petersilie
Saft einer 1/2 Zitrone zum beträufeln
1 frische Chili (optional; zum toppen – wer’s scharf mag)

Für den Dip:
500 g veganer Joghurt, ungesüßt
1/2 TL Salz (oder nach Geschmack)
etwas Pfeffer
Saft einer 1/2 Zitrone

Alle Zutaten für den Dip vermengen und kühl stellen. Quinoa gut abbrausen, um Rückstände und kleine Steinchen zu entfernen. Dann mit doppelter Menge Wasser in einen Topf geben und 15-20 Minuten auf niedriger-mittlerer Stufe köcheln, bis das Wasser vollständig verkocht ist.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Öl auf mittlerer-hoher Stufe erhitzen. Den Tofu darin knusprig anbraten. Dann den Herd auf mittlere Stufe stellen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ein paar Minuten mitbraten. Die Gewürze dazu geben und Quinoa gut unter mischen.

Zum Schluss mit frischer Avocado, dem Dip und Petersilie und ggf. Chili toppen. Mit Zitronensaft beträufeln und direkt servieren.

QUICK-TIPP: ich koche immer etwas mehr Quinoa und spare mir das Salz. So kann ich mir mit dem Rest ein leckeres Frühstück zubereiten. Wie wäre es z.B. mit einem Bircher Müsli mit Quinoa?

Deine Meinung ist gefragt

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Patricia