Szegediner Gulasch ohne Fleisch (vegan) – das perfekte Gericht für kühle Tage

Langsam wird es auch hier in Mississippi etwas kühler und wir bewegen uns Richtung Herbst. Da kommt ein herzhaftes Gulasch-Gericht doch genau richtig, oder? Schon bevor ich meine Ernährung umstellte kam das Szegediner Gulasch bei mir regelmäßig auf den Tisch. Und nun kommt der Klassiker einfach veganisiert, also fleischlos, auf den Teller. Wer mich kennt weiß: vegan und genussvoll widerspricht sich für mich ganz und gar nicht und geht nicht gibt es es bei mir auch nicht.

Zum Krautgulasch passen übrigens Kartoffeln, Knödel oder Nudeln am Besten. Probierst du das Rezept aus? Ich freue mich sehr über ein Feedback von dir!

Das Rezept ist:

• fleischlos
• glutenfrei, laktosefrei und ohne Zucker
• herzhaft & aromatisch
• perfekt für kalte Tage
• lecker & gesund
• ein echter Klassiker

Kleiner Exkurs zum Thema Sauerkraut:

Sauerkraut ist in dünne Streifen geschnittener Spitzkohl (meist gekocht), der über einen Fermentierungsprozess den typischen Sauerkrautgeschmack erhält. Beim Fermentieren entsteht Milchsäure und wird durch den Prozess haltbar gemacht (konserviert).

Milchsäure selbst ist übrigens kein tierisches Produkt, sondern ein Abbauprodukt der Milchsäuregärung, die während dem Fermentieren in Gang gesetzt wird. Fermentierte Lebensmittel können positive Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben und sollten deshalb regelmäßig in den Speiseplan eingebaut werden. 

Szegediner Gulasch ohne Fleisch (vegan)

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★★★★★

5 von 3 Bewertungen

• Autor: Patricia Schillaci
• Gesamtzeit: 70 Minuten
• Portionen: 3-4 Portionen 1x
• Diet: Vegan

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Beschreibung

Ein herzhafter Klassiker, der aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken ist. Das Sauerkraut harmoniert perfekt mit der leckeren und würzigen Soße, die durch die Röstaromen einen richtig tollen aromatischen Geschmack bekommt.

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Zutaten

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Marinade für das Sojaschnetzel:

2 EL Rapsöl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Gulaschgewürz
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL Sojasoße
1 EL Hefeflocken

Zutaten für das Gulasch:
2 EL Rapsöl
1 Liter Gemüsebrühe
100g Sojaschnetzel, grob
1 TL geräuchertes Paprikapulver
2 große Zwiebel, fein geschnitten
400g Sauerkraut aus dem Glas
2 Lorbeerblätter
2 gute EL Tomatenmark
1 TL Kümmel
1 1/2 TL Salz (oder nach Geschmack)
halber TL schwarzer Pfeffer
1 EL Paprikapulver, edelsüß
2–3 Kartoffeln, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten

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Anleitung

1. Sojaschnetzel in eine Schüssel geben, mit den Zutaten für die Marinade würzen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen
2. Am nächsten Tag in einem großen Topf das Rapsöl erhitzen, das Sojaschnetzel dazu geben und 5 Minuten unter wenden scharf anbraten
3. Dann die Zwiebel darin glasig anschwitzen
4. Das Tomatenmark und die Gewürze dazu geben und kurz mit braten, sodass sich die Röstaromen entfalten können
5. Das Sauerkraut unterrühren und das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen
6. Die Lorbeerblätter in den Topf geben und nochmal alles gut verrühren
7. Dann das Gulasch mindestens 40 Minuten im halb geschlossenen Topf auf niedriger Stufe köcheln lasse, gelegentlich umrühren und ggf. mit etwas Gemüsebrühe auffüllen
8. 15 Minuten vor dem servieren die Kartoffeln dazu geben und im Gulasch weich kochen

Hinweise

Wenn dir die Soße nicht dick genug ist verrühre 1 TL Stärke mit 2 EL kaltem Wasser klumpenfrei und  rühre das Gemisch kurz vor Ende der Kochzeit in die Soße ein. So wird sie garantiert noch sämiger.

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 60 Minuten
• Kategorie: Hauptgericht
• Küche: Hausmannskost

Keywords: Szegediner Gulasch ohne Fleisch (vegan)

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Patricia

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