Veganer Russischer Zupfkuchen

Veganer Russischer Zupfkuchen

Veganer Russischer Zupfkuchen

Schon als Kind mochte ich russischen Zupfkuchen super gerne. Damals habe ich ihn noch mit einer sehr beliebten Fertigmischung hergestellt­čÖł. Heute mag ich es lieber selbst gemacht und rein pflanzlich.

Bevor meine vegane Reise Ende 2013 begann, hatte ich mir nie Gedanken dar├╝ber gemacht, ob ein Kuchen auch ohne Ei, Milch und Butter gelingt. Hier haben wir heute den super leckeren Beweis. Schade eigentlich, dass ich diese auferlegten und festgefahrenen Glaubenss├Ątze, die ich von meiner Familie und meinem Umfeld mitbekommen habe erst so sp├Ąt angefangen hab zu hinterfragen. Aber besser eine sp├Ąte Erkenntnis als gar keine…

Dieses einfache russische Zupfkuchen Rezept ist:

  • laktosefrei (Extra-Hinweis: vegane Lebensmittel sind ├╝brigens immer laktosefrei)
  • glutenfrei
  • zuckerfrei (*siehe Exkurs)
  • ohne Tofu
  • super cremig und traumhaft schokoladig

Kleiner Exkurs

Bevor wir gleich zum Rezept kommen m├Âchte ich an dieser Stelle einen kleinen Schlenker machen. Das Thema „Zucker“ ist ein sehr umfangreiches und kontrovers diskutiertes Thema, dass den Beitrag definitiv sprengen w├╝rde. Deshalb wird es dazu von mir einen separaten, ausf├╝hrlichen Artikel oder sogar eine Artikelserie geben, um das Thema Zucker genauer zu beleuchten. Wenn du dieses Thema spannend findest und mehr dar├╝ber erfahren m├Âchtest, trage dich in meinen Newsletter ein und du bekommst die Infos direkt in dein Postfach geliefert, sobald sie auf meinem Blog verf├╝gbar sind.

Nur soviel sei zur verwendeten S├╝├če im Rezept gesagt: Erythrit und/oder M├Ânchsfruchts├╝├če fallen unter die Zuckeraustauschstoffe und sind zuckerfrei. Der glyk├Ąmische Index (GI) betr├Ągt bei beiden Austauschstoffen 0. Der GI zeigt an, wie schnell ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel ansteigen l├Ąsst. Je niedriger der GI, desto langsamer steigt der Blutzuckerspiegel an.

Pflanzlichen Quark selber herstellen

F├╝r den Zupfkuchen brauchst du pflanzlichen Quark. Den kannst du entweder kaufen oder selbst herstellen. Wenn du den Quark selber herstellen m├Âchtest ben├Âtigst du daf├╝r ca. 1kg pflanzlichen Joghurt, etwas Salz, einen Nussmilchbeutel, ein Sieb, eine Sch├╝ssel und einen Teller zum Abdecken.

Um den Quark herzustellen ein Sieb ├╝ber eine Sch├╝ssel h├Ąngen und mit einem Nussmilchtuch auslegen. Dann ca. 1kg Joghurt in das Tuch geben. 2 Prisen Salz dar├╝ber streuen und ├╝ber Nacht (oder mindestens 4-5 Stunden) mit einem Teller abgedeckt im K├╝hlschrank abtropfen lassen. Die abgetropfte Fl├╝ssigkeit gleicht einer Art „Molke“. Wenn du m├Âchtest kannst du sie z.B. in Smoothies weiter verarbeiten. Der fertige Quark sollte dann diese Konsistenz haben:

Veganer Quark

Joghurt selber herstellen

F├╝r den Quark verwende ich gerne selbst gemachten Joghurt. Das beste Joghurt-Ergebnis habe ich bisher mit unges├╝├čter Sojamilch und Kokosjoghurt (z.B. Coconut Collaborative – unbezahlte Empfehlung) als Starter erhalten.

Um den Joghurt herzustellen ca. 200g unges├╝├čten Kokosjoghurt (Raumtemperatur) in 1 Liter unges├╝├čte Sojamilch (Raumtemperatur) einr├╝hren. Die Fl├╝ssigkeit in Gl├Ąser mit Schraubverschluss f├╝llen und gut verschlie├čen. Dann bei 37-40┬░C ca. 12-15 Stunden fermentieren. Nach dem Abk├╝hlen den Joghurt bis zur Weiterverarbeitung im K├╝hlschrank aufbewahren.

Der Joghurt kann in einem Joghurt-Ger├Ąt, im Backofen bei niedrigster Temperatur und offener Ofent├╝r (Kochl├Âffel zwischen Ofent├╝r klemmen) oder in der N├Ąhe einer Heizung gemacht werden. Fr├╝her, in OmaÔÇÖs Zeiten, wurde er sogar in die warme Bettdecke eingemummelt und dort fermentiert. Wichtig ist nur, dass ├╝ber die 12-15 Stunden eine gleichbleibende Temperatur von ca. 37-40 Grad herrscht und der Joghurt nicht bewegt wird.┬á

Nimm dies statt das: pflanzliche Alternativen f├╝r die K├╝che

Die Alternativen zu selber herstellen

Wenn dir diese Vorgehensweise zu aufwendig ist, dann kaufe den Quark am Besten im Supermarkt. Inzwischen gibt es auch hier pflanzliche quark├Ąhnliche Produkte. Alternativ kannst du auch anstatt Quark gerne 455g Seidentofu und 200g festen Tofu nehmen. Diese Kombination verwende ich ├╝brigens auch total gerne f├╝r mein┬áK├Ąsekuchen-Rezept┬áund es funktioniert auch ganz wunderbar.

Veganer Russischer Zupfkuchen

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Veganer Russischer Zupfkuchen

Veganer Russischer Zupfkuchen


  • Author: Patricia Schillaci
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Kochzeit: 60 Minuten
  • Gesamtzeit: 90 Minuten
  • Menge: 18er Backform 1x
  • Diet: Vegan

Beschreibung

Cremig, schokoladig und am 2. Tag noch leckerer. Genau so, wie wir es vom klassischen Zupfkuchen kennen.

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Zutaten

Zutaten f├╝r den M├╝rbeteig:

130 g Teffmehl

95 g S├╝├če in Kristallform (zuckerfrei z.B. Erythrit, M├Ânchsfrucht | alternativ: Rohrzucker, Dattelzucker)

1/2 TL Zimt

1 TL Vanilleextrakt

1 EL gemahlene Leinsamen

140 g kalte vegane Butter

1 geh├Ąufter EL Kakao

Zutaten f├╝r die F├╝llung:

600g pflanzlicher Quark (alternativ: 455g Seidentofu und 200g fester Naturtofu)

100 g veganer Joghurt, unges├╝├čt

Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone

100 g S├╝├če in Kristallform (zuckerfrei z.B. Erythrit, M├Ânchsfrucht | alternativ: Rohrzucker)

40 g Kartoffelst├Ąrke

1 TL Vanilleextrakt

eine Prise Meersalz

1 EL vegane Butter f├╝r die Backform (alternativ: Spr├╝h├Âl)

2 EL Semmelbr├Âsel f├╝r┬ádie Backform


Vorgehensweise

  1. Den Backofen auf 180┬░C vorheizen
  2. Alle Zutaten f├╝r den Boden in eine Sch├╝ssel geben und miteinander verkneten
  3. Den Teig f├╝r 20 Minuten in den K├╝hlschrank legen
  4. In der Zwischenzeit alle Zutaten, bis auf die Butter und die Semmelbr├Âsel, in einen Mixer geben
  5. Auf niedrigster Stufe zu einer homogenen Masse verarbeiten und zur Seite stellen
  6. Die Backform fetten und gleichm├Ą├čig mit den Semmelbr├Âsel bestreuen
  7. 2/3 vom Teig f├╝r den Boden und Rand in die Backform pressen
  8. Dann die F├╝llung auf den Boden geben und glatt streichen
  9. Den restlichen Schokoteig auf die F├╝llung zupfen
  10. Den Kuchen 60 Minuten goldbraun backen ohne dabei den Ofen zu ├Âffnen
  11. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen darin komplett ausk├╝hlen lassen

Bemerkungen

Ich empfehle den Kuchen vor dem Anschnitt vollst├Ąndig abk├╝hlen zu lassen. Wenn der Kuchen ├╝ber Nacht im K├╝hlschrank bleibt, wird er fester und es k├Ânnen sich die Aromen entfalten. Am 2. Tag schmeckt er n├Ąmlich noch besser.

  • Category: Backen (s├╝├č)

Keywords: Veganer Russischer Zupfkuchen

Wissenswertes zu Teffmehl

Teffmehl wird aus der Zwerghirse gewonnen und ist glutenfrei. Das aus ├äthiopien stammende Pseudogetreide schmeckt aromatisch nussig und verleiht dem Kuchen eine angenehme herbe Note. Es ist reich an Ballaststoffen, Mineralien und enth├Ąlt eine gro├če Menge an Eiwei├č.

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Alles Liebe und viel Freude beim Entdecken neuer M├Âglichkeiten,
Patricia

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